Стерилизация

.

Самый ответственный момент в процессе заготовки! Если не выдержать необходимый режим стерилизации (температура и продолжительность прогревания), то в приготовленных консервах могут остаться микробы или споры, которые впоследствии вызовут порчу заготовок.
Наполненные банки прикрыть крышками, но не закатывать. Читать далее »

Подготовка банок и крышек

Банки надо проверить на предмет сколов и трещин, затем тщательно вымыть горячей водой с добавлением пищевой соды. Простерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Банки при кипячении должны быть полностью погружены в воду.
Можно подготовить банки в СВЧ. В банку налить воды (примерно 1 см), поставить в микроволновку на 3–5 минут при мощности 700–800 Вт. Если ставите несколько банок, время стерилизации надо увеличить. Читать далее »

Бутерброды с сомом

Ингредиенты
200 г ржаного хлеба, 50 г филе сома, 100 г вареных раков, 20 г очищенных креветок, 30 г отварных шампиньонов, 50 г майонеза, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль. Читать далее »

Тосты с сельдью и огурцом

Ингредиенты
250 г ржаного хлеба, 150 г филе слабосоленой сельди, 50 г огурцов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 25 г столовой горчицы, 30 мл растительного масла, зелень укропа. Читать далее »

Тосты с анчоусами и грецкими орехами

Ингредиенты
200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г консервированных анчоусов, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 2 яйца, перец красный молотый. Читать далее »

Карбонад фламандский

Говядина (вырезка) — 1 кг, морковь — 1 шт., корень петрушки (или сельдерея) — 0,5 шт., хлеб ржаной — 6 кусков, пиво — 1 л, масло сливочное (или маргарин) —3,5 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, горчица, тмин, лавровый лист, уксус, соль. Читать далее »

Филе «Миньон»

Говядина молодая (вырезка) — 750 г, шампиньоны — 300–350 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, хлеб — 6 ломтиков, молоко (или вода) — 1 стакан, яйца — 2 шт., жир — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Читать далее »

Филе говяжье на сковороде

Филейная вырезка (одним куском) — 1–1,2 кг, масло растительное рафинированное (оливковое, кукурузное) — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый, нарезанный кольцами, — 1,5 стакана, соус красный — 1 стакан, вино полусухое — 0,3 стакана, соль — 1 ч. ложка, перец черный молотый — 0,25 ч. ложки.
Для коричневого соуса (на 5 стаканов): жир говяжий — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый —1,5 шт., мука — 0,3 стакана, коричневый мясной бульон — 7 стаканов, лавровый лист — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., чабер — 0,25 ч. ложки, томатный соус — 3 ст. ложки.
Для коричневого бульона (2,7 л): говяжьи или телячьи кости —
1.5 кг, говядина (реберная часть) — 0,5 кг, морковь измельченная — 0,5 стакана, лук репчатый измельченный — 1 стакан, черный перец горошком — 4 шт., соль —2 ч. ложки, лист лавровый — 1 шт., зелень петрушки — 2 веточки, зелень сельдерея — 2 веточки, вода — 4,5 л. Читать далее »